Apfel-, Streusel- oder Pflaumenkuchen

Apfel-, Streusel- oder Pflaumenkuchen

Für den Teig

500 g Weizenmehl

1 Päckchen Trocken-Backhefe

75 g Zucker

1 Päckchen Vanillin-Zucker

1 Prise Salz

250 ml ( ¼  l) lauwarme Milch

75 g zerlassene,

abgekühlte Butter

Für den Streuselkuchen

300 g Weizenmehl

150 g Zucker

1 Päckchen Vanillin-Zucker

150-200 g weiche Butter

Für den Apfelkuchen

etwa 1 ½  kg Äpfel

20 g abgezogenen,

 gestiftelten Mandeln

20 g verlesenen Rosinen

Zum Aprikotieren

gut 3 EL durch ein Sieb gestrichene Aprikosen-Konfitüre

1 EL Wasser

Für den Pflaumenkuchen

2 ½  kg Pflaumen

Zucker

Für den Teig

500 g Weizenmehl in eine Rührschüssel sieben, mit I Päckchen Trocken-Backhefe sorgfältig vermischen 75 g Zucker 1 Päckchen Vanillin-Zucker 1 Prise Salz 250 ml (1/4 I) lauwarme Milch 75 g zerlassene, abgekühlte Butter hinzufügen die Zutaten mit Handrührgerät mit Knethaken zunächst auf niedrigster, dann auf höchster Stufe in etwa 5 Minuten zu einem Teig verarbeiten, sollte er kleben, noch etwas Mehl hinzufügen (aber nicht zu viel, Teig muß weich bleiben), den Teig so lange an einem warmen Ort stehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat, ihn dann auf der Arbeitsfläche nochmals gut durchkneten, auf einem gefetteten Backblech ausrollen, vor den Teig einen mehrfach umgeknickten Streifen Alufolie legen.

Für den Streuselkuchen

300 g Weizenmehl in eine Rührschüssel sieben, mit 150 g Zucker 1 Päckchen Vanillin-Zucker mischen 150-200 g weiche Butter hinzufügen, alle Zutaten mit Handrührgerät mit Knethaken zu Streuseln von gewünschter Größe verarbeiten, gleichmäßig auf dem Teig verteilen den Teig nochmals so lange an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat

Ober-/Unterhitze 200-220 °C (vorgeheizt)

Heißluft 180-200 °C (nicht vorgeheizt)

Gas Stufe 4-5 (vorgeheizt) Backzeit 15-20 Minuten.

Für den Apfelkuchen

etwa 1/2 kg Äpfel schälen, vierteln, entkernen, in dicke Scheiben schneiden, gleichmäßig auf den Teig legen, mit 20 g abgezogenen, gestiftelten Mandeln 20 g verlesenen Rosinen bestreuen, den Teig nochmals so lange an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat

Ober-/Unterhitze 200-220 °C (vorgeheizt)

Heißluft 180-200 °C (nicht vorgeheizt)

Gas Stufe 4-5 (vorgeheizt) Backzeit 20-30 Minuten.

Zum Aprikotieren

gut 3 EL durch ein Sieb gestrichene Aprikosen-Konfitüre mit 1 EL Wasser unter Rühren aufkochen lassen, den Apfelkuchen sofort nach dem Backen damit bestreichen.

Für den Pflaumenkuchen

2 ½  kg Pflaumen waschen, gut abtropfen lassen, einzeln mit einem Tuch abreiben, entsteinen, mit der Innenseite nach oben auf den Teig legen den Teig nochmals so lange an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat

Ober-/Unterhitze 200-220 °C (vorgeheizt)

Heißluft 180-200 °C (nicht vorgeheizt)

Gas Stufe 4-5 (vorgeheizt Backzeit 20-30 Minuten

den etwas ausgekühlten Kuchen mit Zucker bestreuen.